Entremet chocolat blanc framboise miroir caramel

Publié le par Hind Henchi

Entremet chocolat blanc framboise miroir caramel

Voici un entremet que j'ai réalisé pour l’anniversaire d'une amie. J'ai eu quartier libre alors j'ai testé cet entremet en espérant qu'il vous plaise. Pour la taille du moule rectangle j'ai laisser a plus petit format.

 

Pour commencer voici le croquant :

1 paquet de gavotte

150 g de pralinoise

 

Préparation :

Faire fondre votre pralinoise et y ajouter les gavottes émiettés. Tasser au fond de votre moule rectangle.

Placer au frigo.

 

Mousse chocolat blanc :

350 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide. Battre la crème restante en chantilly. Une fois le chocolat blanc fondu y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide. Une fois celui-ci refroidi l'ajouter à la chantilly, battre et verser sur votre croquant placer au frigo 1h.

 

Mousse framboises :

350 g de crème liquide

300 g de framboises

80g à 100g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Dans un premier temps monter la chantilly bien ferme puis placer au frigo. Mixer les framboises puis passer au chinois. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et pendant ce temps dans une casserole faire chauffer le coulis de framboise, une fois celle-ci chaud, essorer les feuilles de gélatine puis mettre dans le coulis et mélanger. 

 

Une fois le coulis refroidi mélanger avec la créme chantilly puis battre jusqu'a homogénéité.

Verser sur la première mousse et placer au frigo.

 

Miroir caramel :

100 g de caramel

250g de créme liquide

1 feuille de gélatine

 

Preparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le caramel dans la crème liquide puis y ajouter la gèlatine essorer. Verser enfin sur la mousse fraise et placer au frigo.

 

Pour la décoration j'ai utilisé du ruban strass.

Commenter cet article

marina 06/05/2015 17:43

Bonjour vous utilisez quoi comme caramel svp ?

Cook'hind 06/05/2015 22:53

Bonsoir,

C'est la marque nestel patisserie

Miss77 19/01/2015 21:24

Salem machAllah comme d'hab ;-) une petite question :p pour le caramel on peut mettre une tablette de caramel Nestlé ? Merci bonne soirée :-)

Hind Henchi 19/01/2015 21:35

Aleykoum salam,
merci <3
oui moi j'ai utilisé en tablette.
Bonne soirée toi aussi

Sarappelle La Patisserie 16/01/2015 00:53

Magnifique comme toujours

Hind Henchi 16/01/2015 09:55

Merci ma chéri <3