Entremet chocolat blanc insert fraise
Voici un entremet simple à réaliser il faut, pour le réalisé, vous aidez de la vidéo explicative disponible ici.
Pour le fond vous pouvez faire une génoise, recette ici sauf qu'il ne faut pas mettre de chocolat et étaler complètement la pâte sur la plaque pour qu'elle soit plus fine et à l'aide de votre cercle faire le diamètre souhaité une fois la cuisson terminé. Ou un croquant au speculos, recette ici.
Insert fraise :
500 g de fraise
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
Préparation :
Mixer les fraises, ajouter le sucre et passer le tout au chinois. Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis et ajouter la feuille de gélatine essoré. Laisser refroidir et suivre la première étape du tuto pour faire l'effet relief rose.
Avec le reste du coulis faire un insert d'une taille plus petit que votre entremet. Pour ma part j'ai rétréci un moule réglable au plus petit diamètre, recouvrir le bas de papier aluminium et placer sur une plaque. Verser le coulis et placer au congélateur 3 à 4H.
Mousse chocolat blanc :
400 g de crème liquide à 30% de mat grasse
200 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Battre en chantilly bien ferme la crème, mettre de coté. Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème liquide, une fois le tout bien fondu ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramolli dans de l'eau froide. Laisse refroidir et mélanger avec la chantilly. Puis enfin couler votre crème dans le moule muni d'un cercle comme expliquer dans la seconde partie de la vidéo. Placer au congélateur environ 20 minutes puis placer l'insert dans la crème. Voir dans la vidéo le rendu.
Placer au congélateur tout la nuit ou toute une après midi.
Enfin pour le décongeler le retourner sur votre génoise et laisser décongeler au moins 5 à 6 h au frigo.
Je vous souhaite une bonne dégustation mes coeurs en sucre !